Exhaust Dapur Komersial di Jakarta — Hood, Ducting & Fresh Air
Dapur komersial yang exhaust-nya salah desain langsung terasa: asap menyebar ke ruang makan, dinding berminyak, dan AC ruang makan kalah melawan udara panas dari area masak. Dalam 12 tahun praktik sebagai insinyur HVAC, keluhan restoran hampir selalu kembali ke dua angka yang tidak dihitung: kapasitas hisap hood (CFM) dan pasokan udara pengganti (make-up air).
Kami merancang dan memasang sistem exhaust dapur lengkap: hood stainless dengan filter grease, ducting BJLS dengan akses pembersihan, exhaust fan tahan suhu, dan sistem fresh air supaya dapur tidak bertekanan negatif. Prinsipnya satu — udara yang dibuang harus diganti, kalau tidak, asap akan mencari jalannya sendiri ke ruang makan.
Lingkup pekerjaan
- Hood stainless steel — fabrikasi custom wall-mounted atau island, lengkap dengan filter baffle dan lampu.
- Ducting exhaust — BJLS dengan sambungan rapat minyak, kemiringan dan akses pembersihan sesuai standar dapur komersial.
- Exhaust fan — centrifugal atau axial tahan suhu dan minyak, dengan peredam getaran dan suara.
- Make-up air / fresh air — pasokan udara pengganti dengan filter, supaya pintu tidak "berat" dan AC ruang makan stabil.
- Pembersihan & perawatan — pembersihan grease pada hood, ducting dan fan — penting untuk pencegahan kebakaran.
Estimasi biaya
Patokan harga sistem exhaust dapur di Jakarta tahun 2026:
- Hood stainless custom — mulai Rp 3,5 juta/meter lari.
- Ducting exhaust BJLS — mulai Rp 350.000/m² terpasang.
- Paket dapur restoran kecil (hood 2–3 m + ducting + fan + fresh air) — umumnya Rp 35–80 juta.
- Pembersihan grease menyeluruh — mulai Rp 2,5 juta per kunjungan.
Harga final tergantung panjang jalur ducting ke titik buang dan jenis masakan (kitchen heavy-grease seperti grill butuh kapasitas lebih). RAB gratis setelah survey — lihat juga halaman harga.
Cara kerja kami
Alur kerja kami sama untuk semua proyek, dari ruko sampai pabrik — supaya Anda selalu tahu posisi proyek ada di mana:
- Survey lokasi (gratis) — kami datang, mengukur area, mengecek jalur instalasi, kapasitas listrik dan kondisi struktur. Untuk pabrik kami juga catat proses produksi yang memengaruhi beban panas.
- RAB & gambar kerja — dalam 2–5 hari kerja Anda menerima Rencana Anggaran Biaya tertulis, spesifikasi material dan gambar kerja. Harga yang kami tulis adalah harga yang kami tagih.
- Instalasi — tim bersertifikat K3 & BNSP bekerja sesuai jadwal yang disepakati, termasuk malam hari atau akhir pekan bila area produksi tidak boleh berhenti.
- Testing & commissioning — pengukuran aliran udara, suhu dan arus listrik didokumentasikan dalam laporan commissioning, lalu serah terima dengan garansi tertulis 12 bulan.
Kami memasang exhaust dapur untuk restoran standalone, dapur hotel dan tenant food court di mal — paling sering di Jakarta Selatan, Jakarta Pusat dan Tangerang. Bila restoran Anda juga butuh pendinginan ruang makan, lihat AC VRF komersial; untuk penyimpanan bahan baku ada cold storage.